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菏澤進(jìn)口紅酒代理 | 14.5度的紅酒是好酒嗎

時(shí)間:2021-12-28 14:44:25 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國(guó)際點(diǎn)擊: 次

近期有小伙伴問(wèn)樅木小編：14.5度的紅酒一定是好酒嗎?

其實(shí)，酒精度數(shù)是由釀酒葡萄和釀酒工藝決定，

紅酒品質(zhì)的好壞不單看酒精度數(shù)來(lái)判斷。

一般來(lái)講，釀酒葡萄的含糖量越高，酒精度數(shù)也會(huì)更高。

舉個(gè)栗子：好多人都聽說(shuō)過(guò)82年拉菲，

拉菲的酒精度是12.5度，

而市面上售價(jià)在兩百左右的澳洲酒，

酒精度有14、15度，

那咱們能說(shuō)澳洲酒就比82年拉菲更好嗎？

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一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，

無(wú)論是甜型、干型還是半甜型、半干型；

還是起泡型或是靜止型；

無(wú)論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒，

酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、

果味和其他余味之間的“平衡”，

才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

我們來(lái)了解一下葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程，

酒是生活中不可或缺的飲品，

葡萄酒、啤酒、米酒、黃酒，

還有各種調(diào)味酒等等。

酒精的產(chǎn)生方式有兩種：蒸餾和發(fā)酵。

葡萄酒里的酒精就是通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的。

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小伙伴們有觀察過(guò)葡萄表皮有一層白白的東西嗎，

它就是野生酵母附著在上面。

釀酒師在釀造葡萄酒的時(shí)候，

會(huì)用這種野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，

但更多的是用人工酵母，因?yàn)槿斯そ湍缚煽匦愿谩?/span>

酵母是一種以糖分為食的微生物，

把它放入到葡萄汁中，它就開始吃葡萄汁里的糖分，

然后經(jīng)過(guò)新陳代謝，會(huì)排出酒精和二氧化碳，

葡萄酒里的酒精度就是這么來(lái)的。

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所以葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程就是

葡萄汁里的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精并排放二氧化碳的過(guò)程。

17克/升左右的糖分可以被轉(zhuǎn)化成1度/升的酒精。

酒精發(fā)酵過(guò)程可以用一個(gè)很簡(jiǎn)單的公式表示出來(lái)：

糖分+酵母=酒精+二氧化碳。

從這個(gè)發(fā)酵公式可以得出酒精度的高低取決于糖分的含量，

糖分越高，酒精度就越高。

當(dāng)糖分被酵母吃完了，酒精發(fā)酵也就停止了。

那么，如果葡萄糖分含量很高，是不是酵母就可以一直吃，

然后不斷排出酒精呢？

答案是否定的。

因?yàn)榻湍冈诰凭冗_(dá)到15度左右的環(huán)境里無(wú)法生存，

沒有了酵母，那么發(fā)酵自然也就停止了。

這就是為什么葡萄酒的酒精度一般不會(huì)超過(guò)15度的原因。

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葡萄酒的酒精度高低主要取決于葡萄汁的糖分含量多少，

而葡萄汁的糖分含量又與三個(gè)因素息息相關(guān)。

1、葡萄品種

不同葡萄品種釀造出來(lái)的葡萄酒的酒精度高低不同，

2、葡萄的成熟度

越成熟的水果越甜，所謂的甜就是糖分高。

所以，葡萄越成熟，糖分含量就越高。

光照充足，比較溫暖的地方，葡萄普遍更容易成熟，

比如澳大利亞，因此這些地方的葡萄酒酒精度更高一些，

14度以上常見。

而比較冷涼，光照缺乏的地區(qū)，葡萄的成熟度就會(huì)低一些。

3、釀造方式

在釀造過(guò)程中運(yùn)用一些特殊的釀造方式也可以增加葡萄汁里的糖分，

比如加糖調(diào)整，或用葡萄干來(lái)釀酒，

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，

(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。

當(dāng)然，在平衡的前提下，

高酒精度的葡萄酒，風(fēng)格更濃郁甜美一些，

而低酒精度的口味會(huì)清淡一些。

如果是同一產(chǎn)區(qū)，同一種風(fēng)格的葡萄酒，

一般情況下，酒精度高的葡萄酒會(huì)比酒精度低的葡萄酒品質(zhì)更好一些。

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