好多朋友在買(mǎi)酒的時(shí)候，關(guān)注重點(diǎn)都放在高酒精度上，大多數(shù)人都覺(jué)得高酒精度的紅酒，是優(yōu)質(zhì)紅酒，對(duì)于這個(gè)觀點(diǎn)，小編有話說(shuō)~
葡萄酒的酒精度已經(jīng)得到了廣泛的標(biāo)準(zhǔn)化，一般位于8.5%—15%之間，紅葡萄酒的酒精度最高不超過(guò)17度，而一些加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度則可以高達(dá)15%—20%，不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同，如澳大利亞的紅酒酒精度在13.5%，甚至14%，智利的紅酒酒精度在14%—15%，像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家，則葡萄含糖量較低，從而紅酒酒精度也相對(duì)較低，所以不能說(shuō)酒精度低，而酒的品質(zhì)就不好。而酒的度數(shù)高，就是優(yōu)質(zhì)的。
一、酒精的來(lái)源
葡萄酒里面的酒精是原料葡萄中糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)的，通俗的講就是葡萄內(nèi)的糖分，在酵母菌的參與下，就行分解，酒液內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，所以糖分越多，酒精度越高。但隨著酒精度越高，酵母菌的活力越低，在酒精度達(dá)到17%時(shí)，酵母菌則全部失去活力，酒精轉(zhuǎn)化就中斷了，隨意紅葡萄酒的酒精度最高不超過(guò)17%。
二、影響酒精度高低的因素
原料葡萄本身的含糖量是影響酒精含量的一個(gè)重要因素。一般來(lái)說(shuō)，年份越干燥，越炎熱，葡萄的含糖量就會(huì)越高，轉(zhuǎn)化為酒精也就越多，酒精度數(shù)就越高。在炎熱的氣候條件下，光合作用強(qiáng)烈，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒酒精度會(huì)較高。比如陽(yáng)光充沛、氣候炎熱的南澳產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒的酒精含量往往比更為涼爽的歐洲產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的酒精含量高出許多。
釀酒工藝的不同，也是影響酒精度高低的一個(gè)重要因素，在釀酒工藝中，葡萄酒采收時(shí)間早晚，如果延遲葡萄收獲時(shí)間以便獲得糖分更高的葡萄、縮短橡木桶陳年時(shí)間、發(fā)酵前加糖處理、打斷發(fā)酵過(guò)程等。酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。
三、酒精對(duì)紅酒品質(zhì)的影響
大家都知道，紅酒的結(jié)構(gòu)平衡穩(wěn)定，是決定紅酒品質(zhì)高低的重要條件之一，酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频慕Y(jié)構(gòu)平衡性和紅酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的重要因素。
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