人的成長(zhǎng)和葡萄酒的陳年一樣，注定是一場(chǎng)孤獨(dú)的旅行，路上雖少不了質(zhì)疑和嘲笑，但那又怎樣？人生沒有虛度的時(shí)光，葡萄酒沒有白熬的黑夜，所有失去的，都會(huì)以另一種方式歸來。

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一、品酒為什么難

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葡萄酒好，但不好品鑒；葡萄酒的品鑒，最好在心情放松愉悅的狀態(tài)下進(jìn)行，關(guān)于專業(yè)的品評(píng)，大多數(shù)的品酒人士都經(jīng)歷了這樣一個(gè)由少到多、由簡(jiǎn)及繁、背景知識(shí)不斷豐富的進(jìn)化過程。感官體驗(yàn)只是走近葡萄酒的一個(gè)過程，單從葡萄酒感官來講，一些復(fù)雜拗口的品酒師的專業(yè)術(shù)語，復(fù)雜到足以讓我們懷疑人生，比如清新新鮮、單寧粗糙、果香濃郁、香料皮革、汽油味、咸的、走味的、煙味、煙熏味等等。

紅酒專業(yè)術(shù)語這么多，聽完品鑒術(shù)語直接懷疑人生，那怎么破解復(fù)雜拗口的紅酒專業(yè)術(shù)語？今天咱們就跟隨樅木國(guó)際，用通俗易懂的方式，解讀葡萄酒大師們的品酒詞！ 

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二、解讀葡萄酒品酒詞

品酒大師對(duì)某款酒的品鑒詞是“清新、清爽”時(shí)，總是想著這應(yīng)該是一杯酒味比較淡、口感比較輕薄的酒，而當(dāng)你滿心歡喜的買回這款酒準(zhǔn)備品嘗時(shí)，才發(fā)現(xiàn)它是酸的……而且這種酸味兒的葡萄酒在干白中的比例最高！口感酸酸的葡萄酒為什么要用清新清爽等形容詞呢？小編是這樣認(rèn)為，當(dāng)我們聞到切開的檸檬時(shí)，是不是會(huì)感覺到一股極其新鮮、清新的氣息沁人心脾，是不是覺得這樣的味道特別讓人舒爽！

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 檸檬吃起來是什么口感呢？賊酸！無法承受的那種酸！所以葡萄酒用“新鮮、清新”這樣的品鑒詞，這和形容檸檬有著異曲同工之妙。②單寧粗糙吃那種不太熟柿子的時(shí)候總是有一種澀口、舌頭瞬間收緊的感覺，而出現(xiàn)這樣的感覺就是因?yàn)槭磷又泻小皢螌帯边@種物質(zhì)。

 入口后，單寧作用（即澀感）馬上顯現(xiàn)，并且遍布于酒液能到達(dá)的口腔各處；而單寧細(xì)膩、柔順，是指入口后，單寧作用由弱到強(qiáng)，逐漸顯現(xiàn)，并且重點(diǎn)分布于口腔上下顎前半部，其次是牙齦內(nèi)側(cè)。

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單寧是一種水溶性的酚類物質(zhì)，在葡萄酒中單寧物質(zhì)存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發(fā)酵后而來，或者是因?yàn)榇娣旁谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來，極少部分來自人工添加。而單寧飽滿細(xì)膩的酒體相對(duì)沒那么澀口，口感也更加柔滑；而單寧粗糙的葡萄酒，澀口的感覺會(huì)更強(qiáng)烈一點(diǎn)，所以聽到的單寧粗糙其實(shí)就是澀口的意思啦！aFd紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

③花香果香      aFd紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

很多酒，品酒師們會(huì)說“充滿了花香果香的氣息”類似的形容詞，這是為什么呢？aFd紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進(jìn)口紅酒代理-青島樅木酒業(yè)有限公司

因?yàn)樗鼈兌际悄贻p的酒，基本上沒有經(jīng)過橡木桶陳年，所以這些年輕的葡萄酒還能保留葡萄自有的果香味兒，酒體也相對(duì)輕薄，大部分的酒體顏色也會(huì)更淺一些。 其實(shí)大部分葡萄酒都適合在年輕時(shí)飲用，比如溫暖產(chǎn)區(qū)的赤霞珠紅葡萄酒果味濃郁，一般認(rèn)為宜在年輕時(shí)飲用。所以以后見到對(duì)一款葡萄酒的形容是充滿了花香和果香，大體表示是年輕的葡萄酒！

④香料皮革
      看到有的品酒詞會(huì)去形容一款酒帶有辛香料、甘草、皮革等的香氣，有沒有驚呆了！為什么酒會(huì)有香料的味道？
      其實(shí)，這并不奇怪，一般來說，有著辛香料香氣的葡萄酒，大多經(jīng)過橡木桶陳年，也就是在橡木桶里持續(xù)發(fā)酵過一段時(shí)間。出自西班牙洛薩諾酒莊的瑪格干紅葡萄酒，品質(zhì)優(yōu)異的天普蘭尼洛以赤霞珠為主的混釀干紅，因?yàn)樗岫雀?、單寧?qiáng)勁能夠陳釀十年以上，甚至更久。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間熟化的赤霞珠紅葡萄酒，花果香氣消失，更多的是胡椒、香料、泥土的味道。而且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒，酒體一般比較厚重，口感也更為濃郁，所以很多人也會(huì)叫它們老酒，而老酒一般就帶有香料皮革等的氣味。
     ⑤薄荷味
     薄荷味或者薄荷醇的味道在一些比較涼爽的赤霞珠中很常見，薄荷酒中的薄荷味是來自薄荷酮，這種物質(zhì)也存在于天然的薄荷中。     

⑥汽油味  

汽油味是由一個(gè)叫二氫化萘TDN的物質(zhì)產(chǎn)生，在雷司令葡萄的皮跟汁中都會(huì)在陳年過程中，隨著水解反應(yīng)的緩慢進(jìn)行，TDN會(huì)慢慢積聚，就給葡萄帶來一種類似于汽油的味道。那品鑒葡萄酒時(shí)，會(huì)嘗到汽油味也不足為怪了！

⑦柔和、口感和諧、香甜可口

 柔和、口感和諧是對(duì)葡萄酒甜味的委婉說法，對(duì)于甜甜的葡萄酒，大師們是不多加“掩飾”了！直接把“香甜可口”掛在了品酒詞上面，為的就是告訴你：這酒是甜的！很好喝，買買買！ 所以看到品酒詞里寫的是香甜可口的葡萄酒，你就不用擔(dān)心它背后還有什么其他的意思了，就是甜的，甜得很坦蕩！ 

三、葡萄酒其他術(shù)語

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      回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道，余味悠長(zhǎng)。
      酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。
      干凈——沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。
      瓶塞味—葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。
      特釀——葡萄的混合或特殊精選。
      精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。
      新鮮——生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。
      飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。
      豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。
      橡木——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。
      圓潤(rùn)——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅(jiān)硬的感覺。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
      單寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。單寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。
      平衡——好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。
      酒體——葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
      釀造年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。無釀制年份的就是由不同年份的葡萄混合釀制出來的。 

四、葡萄酒品鑒的意義

關(guān)于葡萄酒的品鑒術(shù)語還有很多，小編整理了一些常見的，以便大家更快的了解葡萄酒，真正的葡萄酒品鑒應(yīng)該是一個(gè)完整的故事，一個(gè)由背景知識(shí)、文化意義以及愉悅心情構(gòu)成的故事，而葡萄品種、產(chǎn)地知識(shí)、文化、歷史、美食以及情感等是這個(gè)故事不可或缺的角色。只有真正的放松和抱著對(duì)生活的熱愛，你才能品鑒出葡萄酒的真諦。

品鑒葡萄酒的意義在于：一千個(gè)人心中會(huì)有一千個(gè)哈姆雷特，每個(gè)人的感官敏感度、接受程度以及口味偏好都不同，因此，品的意義在于——找到自己喜歡的葡萄酒。親自品鑒并找到自己喜歡的葡萄酒，是一種美好邂逅！總有一款讓你念念不忘的葡萄酒，余香纏繞在每個(gè)微微想起的日子。