葡萄酒深受世界人民喜愛(ài)，尤其是近幾年國(guó)人對(duì)紅酒的推崇更是到了一個(gè)新的境界，從近幾年紅酒在中國(guó)的銷售額就能明顯看出，國(guó)人對(duì)紅酒的需求正大幅度上漲。而且上升的空間還很大。
紅酒受歡迎的程度越來(lái)越大，平時(shí)聚會(huì)喝紅酒也成了尋常事件，那么如何在別人評(píng)價(jià)紅酒的時(shí)候，才能不一頭霧水，或者別人詢問(wèn)你感覺(jué)紅酒怎樣的時(shí)候，不是一句“很好”“不錯(cuò)”給打發(fā)了呢！下面小編整理了評(píng)價(jià)紅酒的幾個(gè)方面，掌握下面的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，評(píng)價(jià)紅酒“小case啦”！
單寧（Tannin/Tanin）
說(shuō)起紅酒，就不得不說(shuō)說(shuō)紅酒的靈魂——單寧（Tannin/Tanin），紅酒是強(qiáng)勁的還是寡淡的需要單寧的含量來(lái)決定，葡萄酒里的單寧基本都是來(lái)自葡萄皮、梗、籽和橡木桶。單寧在口腔里表現(xiàn)出來(lái)的感覺(jué)就是“澀”， 就像未成熟的柿子給人帶來(lái)的收縮和收斂感，會(huì)讓口腔內(nèi)兩腮的肉肉皺起來(lái)。
要形容好“單寧”的品酒詞，對(duì)單寧的感知是比較難的一關(guān)，因?yàn)槊咳藢?duì)澀度的敏感度不同。有人覺(jué)得一款酒很澀無(wú)法下咽，而另一個(gè)人卻覺(jué)得這酒的單寧只是比較厚重。一般形容單寧的詞有：“單寧柔和，單寧緊致，單寧細(xì)膩，單寧粗糙“等詞，可以仔細(xì)感受單寧給口腔帶來(lái)的感覺(jué)，然后對(duì)號(hào)入座。
酸度（Acidity/Acidité）
雖然在酒里面感受酸，不是很好的體驗(yàn)，但是酸度對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)酸是撐起葡萄酒結(jié)構(gòu)的框架，而酸度較高也代表有較好的陳年潛力。這里的酸和日常所說(shuō)的酸不一樣，簡(jiǎn)單舉例，當(dāng)你和一款貴腐時(shí)，你會(huì)感覺(jué)很甜，但它其實(shí)是款高酸葡萄酒，那為什么我們喝起來(lái)感覺(jué)不酸呢，這就是“平衡”的重要性。高酸度的酒會(huì)帶來(lái)明顯的生津反應(yīng)，就是兩頰在不停分泌唾液的感覺(jué)，可以想象一下吃檸檬的感覺(jué)。
酸度高但又和諧時(shí)，經(jīng)常形容為 “優(yōu)雅”、“高挑”的口感。酸度突出經(jīng)常使用“爽脆”“活潑”。當(dāng)酸度不足時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)缺陷品酒辭“松弛”“疲倦”， 清新明快”、“爽脆”、“清爽”、“令人垂涎”等是酸的形容詞。
酒體（Body/Corps）
酒體就像人的身體，是對(duì)人整個(gè)形體的描述，比容一個(gè)人是偏瘦還是偏旁，亦或者是豐腴圓潤(rùn)，酒體是對(duì)酒中的酒精、單寧、酸、甜、香氣的一個(gè)整體口感。經(jīng)常會(huì)用厚重，或者輕盈來(lái)形容。這里可以想象一下水、脫脂奶和全脂奶在口腔中不同的厚重感。
一般來(lái)說(shuō)，酒體越重，葡萄酒基本屬于厚重濃郁型，相反酒體越輕盈，葡萄酒也越清爽。酒體厚重、飽滿、豐腴，圓潤(rùn)，均勻，和酒體單薄，酒體輕盈等都是形容酒體的詞語(yǔ)。
平衡（Balance/Equilibre）
平衡是指口感中不同的風(fēng)味都和諧共存，不存在某一方面過(guò)于突兀的感覺(jué)，整體是和諧包容的。例如一款如果酸度較高，但它的香氣足夠濃郁，就能達(dá)到一種平衡的狀態(tài)。
不平衡的葡萄酒，就算酸度只是中等甚至比較低，但因?yàn)槿狈δ芎退岫绕胶獾娘L(fēng)味物質(zhì)，導(dǎo)致葡萄酒讓人覺(jué)得酸得咽不下去，這就是說(shuō)明葡萄酒的不平衡，進(jìn)而不能算為優(yōu)質(zhì)葡萄酒。平衡是紅酒口感的一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。
余味（Aftertaste/Persistant）
就像音樂(lè)有余音繞梁三日不絕來(lái)形容一樣，余味用來(lái)描述當(dāng)我們把酒喝下去之后，它令人愉悅的味道還在口腔里停留到衰減，感覺(jué)不到的時(shí)間長(zhǎng)度，就像是飛機(jī)的尾跡線。它可以是綿長(zhǎng)的，也可以是短暫的，可以是一波三折的，也可以是干凈利落的。
但注意苦味、澀味、尖酸感等不悅的感覺(jué)殘留并不屬于讓我們欣賞的余味。對(duì)大多數(shù)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，余味越長(zhǎng)代表品質(zhì)越好。余味悠長(zhǎng)，回韻持久綿長(zhǎng)等都是對(duì)余味的形容。
掌握了上面幾個(gè)關(guān)鍵方面，再品鑒紅酒的時(shí)候就可以套公式了，以樅木家族珍藏西拉干紅葡萄酒為例：?jiǎn)螌幦犴樁嘀?，散發(fā)著草莓和覆盆子的優(yōu)雅芳香，酒體厚重，回韻持久綿長(zhǎng)。是不是下次喝酒的時(shí)候，不再是一臉茫然了，快速學(xué)會(huì)評(píng)價(jià)紅酒的關(guān)鍵詞你學(xué)會(huì)了嗎？
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