國(guó)外紅酒里都添加二氧化硫，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)紅酒沒(méi)有二氧化硫……關(guān)于紅酒內(nèi)的二氧化硫，很多人有一些錯(cuò)誤的認(rèn)知，今天樅木小編來(lái)說(shuō)說(shuō)：關(guān)于二氧化硫的是是非非。
為什么要添加二氧化硫？
葡萄酒是由新鮮葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而來(lái)，葡萄酒釀造過(guò)程中最大的風(fēng)險(xiǎn)就是細(xì)菌的存在會(huì)腐蝕葡萄酒，釀酒師們需要一種保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑，這個(gè)時(shí)候釀酒師們驚喜的發(fā)現(xiàn)二氧化硫可以一次搞定。二氧化硫的加入就基本可以保證葡萄酒不受到雜菌的感染。
早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，其實(shí)是再平常不過(guò)的事情。二氧化硫?qū)ζ咸丫频挠绊懣芍^是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌，二氧化硫幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。
紅酒內(nèi)二氧化硫?qū)ι眢w有哪些影響？
二氧化硫在葡萄酒釀造過(guò)程中發(fā)揮著巨大的作用，但是過(guò)量和不當(dāng)使用也會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題，尤其是二氧化硫?qū)θ梭w的健康影響日益受人重視，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。 每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門(mén)的法律規(guī)定。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg，也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是60kg，那么他每天攝入SO2的量不超過(guò)42mg就不會(huì)造成健康上的問(wèn)題。而歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/l。更重要的是，二氧化硫是揮發(fā)性氣體，葡萄酒中的二氧化硫在打開(kāi)葡萄酒醒酒時(shí)或搖杯時(shí)與氧氣結(jié)合30%-40%會(huì)散發(fā)掉。
葡萄酒加入少量攝入二氧化硫，能夠有效防止單寧丶多酚類物質(zhì)含量低的中低檔葡萄酒過(guò)早酸敗、變質(zhì)，而對(duì)人體健康并無(wú)很大危害，僅僅是口味會(huì)變苦，對(duì)風(fēng)味略有影響而已。
國(guó)內(nèi)都不添加？國(guó)外進(jìn)口的紅酒都添加？
可能大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者，在看葡萄酒酒標(biāo)時(shí)會(huì)注意到酒標(biāo)成分上會(huì)寫(xiě)著：葡萄汁、二氧化硫的字樣，見(jiàn)得多了，會(huì)認(rèn)為凡是進(jìn)口的紅酒都會(huì)添加二氧化硫。而國(guó)內(nèi)紅酒很少有標(biāo)注使用二氧化硫的。
其實(shí)這種認(rèn)知還是有一定的偏差，不是所有的進(jìn)口紅酒都添加二氧化硫的，有些品質(zhì)極其優(yōu)異的名莊酒是不添加的，這些酒本身豐富的單寧、多酚類物質(zhì)能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)緩慢陳化但不會(huì)酸?。凰哉f(shuō)進(jìn)口酒里都加二氧化硫是不正確的。
國(guó)產(chǎn)酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質(zhì)不夠豐富的情況下防治過(guò)快變質(zhì)，情況跟進(jìn)口低檔酒類似。國(guó)外葡萄酒生產(chǎn)歷史較悠久，法律法規(guī)較為完善且嚴(yán)格，葡萄酒莊生產(chǎn)者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會(huì)在說(shuō)明里寫(xiě)清楚。國(guó)內(nèi)葡萄酒的起興很大部分是看到葡萄酒的利潤(rùn)空間，少了一些家族傳承信念，國(guó)內(nèi)一些以盈利為目的不法企業(yè)即便加了二氧化硫也會(huì)不標(biāo)，更可怕的是為了降低成本使用對(duì)人健康非常有害的雙氧水和山梨酸鉀等防腐劑。這可能是紅酒在中國(guó)起興道路上需要法律嚴(yán)格控管的地方。
進(jìn)口紅酒無(wú)論是添加二氧化硫的紅酒，還是不添加的，都是在保證不傷害身體健康的前提下進(jìn)行，您可以放心飲用，每天適量飲用有助身體健康，切莫貪杯喲~
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