葡萄酒在試飲巔峰時(shí)期被享用，是一種非凡享受，也是對(duì)紅酒最大的尊重！而對(duì)于紅酒的儲(chǔ)藏來說，儲(chǔ)存條件相當(dāng)重要?？梢哉f是“成也蕭何，敗也蕭何”！
紅酒都有適飲期，是在紅酒品質(zhì)巔峰時(shí)間段內(nèi)飲用，能達(dá)到此款酒最好的紅酒體驗(yàn)，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，5%的葡萄酒試飲期達(dá)到2-5年，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。
過了適飲期葡萄酒開始緩慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期，其顏色和香氣變淡，口感越來越柔和，質(zhì)量開始下滑；正確的儲(chǔ)存方式有利于紅酒的熟化和品質(zhì)的提升。但一旦保存不當(dāng)，對(duì)葡萄酒的成熟、風(fēng)格、品質(zhì)都會(huì)有極大影響，還有可能在儲(chǔ)藏過程中已經(jīng)完全壞掉了。那么怎樣的儲(chǔ)藏條件適合紅酒的生長(zhǎng)和熟化呢，下面一起來看一下。
儲(chǔ)藏條件——恒溫
紅酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。溫度過高，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，使紅酒的品質(zhì)粗糙，體驗(yàn)感變差。因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來的。紅酒儲(chǔ)藏的理想溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。 同時(shí)整年的溫度變化最好不超過5℃。重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化是可以被接受的。
儲(chǔ)藏條件——恒濕
葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是60％—70％之間，上下波動(dòng)不可過大，盡可能達(dá)到恒濕，如果太干可放一盤濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛，破壞酒液；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口，瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)遭到破壞。
儲(chǔ)藏條件——避免光線照射
紅酒最好是在陰暗通風(fēng)的地方儲(chǔ)存，不要有光線進(jìn)入，特別是避免陽(yáng)光直接照射，光線對(duì)紅酒品質(zhì)有很大影響，光線直射讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，如果有專門的酒窖，儲(chǔ)藏存儲(chǔ)條件較好，如果沒有酒窖，可以嘗試購(gòu)買一個(gè)酒柜更好的保護(hù)紅酒的酒質(zhì)！
儲(chǔ)藏條件——避免震動(dòng)
紅葡萄酒擺放時(shí)，要臥放，讓酒液和橡木塞接觸，這樣防止橡木塞變干，空氣入侵。還要避免存放在震動(dòng)環(huán)境的附近，頻繁震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，損害力度很大。紅葡萄酒陳年是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒，避免震動(dòng)，最好不要移動(dòng)，靜待紅酒品質(zhì)升華與綻放。
以上幾點(diǎn)可總結(jié)為：紅酒儲(chǔ)藏適宜環(huán)境需要恒溫、恒濕、通風(fēng)、避免震動(dòng)和光線直射等，如果您期待紅酒在陳年中蛻變，那么營(yíng)造一個(gè)適合紅酒成長(zhǎng)氛圍尤為重要。如果不具備合適的儲(chǔ)藏條件，那么就在適飲期痛快的喝了吧。
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