關于對紅酒凹槽認知的坑，不知你身邊有沒有朋友入坑。有朋友在了解到紅酒瓶底凹槽深的有利于紅酒晶體的沉淀，儲存能力越強的紅酒凹槽越深。就會自動認為凹槽越深，紅酒存儲能力就越強，質(zhì)量越好。還有朋友認為凹槽深是商家為了減少紅酒瓶容量……那么事實的真相究竟是什么呢？關于紅酒凹槽的知識，下面一起來看一下。
凹槽有哪些作用
首先說說凹槽的作用，紅酒瓶底的凹槽在早期葡萄酒釀制技術不成熟時，紅酒釀制后，是使用木編式的濾網(wǎng)過濾紅酒渣滓和果皮、葡萄梗。而釀造過程中形成的葡萄酒結(jié)晶體—酒石和其他細小的沉淀物，木編過濾不掉時，則用凹槽來沉淀細小的渣滓和結(jié)晶類的物質(zhì)。
紅酒瓶的凹槽是沿用最初香檳瓶的樣式，是一種傳承。凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更容易固定；凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉(zhuǎn)動。早期的葡萄酒，是需要定期滾動的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動，以觸動酒液的發(fā)酵，外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂。因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。
凹槽除了用來沉淀酒內(nèi)的結(jié)晶和雜質(zhì)外，平底酒瓶的抗擊性能較差，而凹底瓶有較高的物理強度，可大大降低碰撞造成破損的機率，有利于長途運輸，減少損壞。
凹底周圍形成的均勻基底，凹槽增加了酒瓶的穩(wěn)固性，瓶身整體的穩(wěn)定性越強，紅酒立放時越穩(wěn)定，就減少因為穩(wěn)定性差而造成的瓶子摔破紅酒浪費的局面了。
凹底有利于香檳轉(zhuǎn)瓶除泥時的操作，因為拇指插入凹槽配合其他手指轉(zhuǎn)動酒瓶時更容易操作。也為現(xiàn)在就餐斟酒服務員也提供了方便。經(jīng)過訓練的斟酒服務員可以大拇指插進凹槽，其他手指固定瓶身，這樣斟酒更加優(yōu)雅美觀。
陳年紅葡萄酒的培養(yǎng)周期較長，使用凹底耐壓酒瓶更加安全，凹槽增加紅酒瓶耐壓程度，在紅酒進行陳釀時，產(chǎn)生的氣體或酒液膨脹等狀況時，減少酒瓶爆炸的發(fā)生。也利于紅酒長期沉淀時的穩(wěn)定，在飲用時較容易隔除陳年葡萄酒的沉淀物。
紅酒的凹槽深淺不會影響紅酒的裝瓶量，因為正規(guī)的葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴格的法律規(guī)定，如果瓶身標注750ml的紅酒， 那么瓶內(nèi)的酒液一定要達到750ml，如果瓶底越深，那么相對的瓶身越大，整體氣質(zhì)更加大氣，關于紅酒的容量這個大可放心。
關于凹槽越深越能表示一瓶酒越好的認知，其根據(jù)大概是，以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。
隨著紅酒在國際上的暢銷，也有一些不法經(jīng)銷商，為了迎合消費者的理念，故意加深瓶底凹槽。且市面上大部分紅酒的巔峰飲用期在2-3年期間，因為釀酒技術的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要。所以凹槽越深，儲存能力越強，這個依據(jù)不成立。
如何正確選酒
綜上所述凹槽深淺不是判斷紅酒是否優(yōu)質(zhì)的肯定依據(jù)，那么想先要購買優(yōu)質(zhì)紅酒，要了解紅酒的出產(chǎn)地，知道進口商是否原瓶原裝進口（與原酒原桶進口有很大區(qū)別），各項進出口證明是否齊全？都有一定的了解，再根據(jù)口味、價位選擇，這才是購酒的正確方式。
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